भारतीय व्यंजन
Indian cuisine
(Culinary tradition)
Summary
भारतीय व्यंजन: एक विविधतापूर्ण और प्रभावशाली रसोई
भारतीय व्यंजन भारतीय उपमहाद्वीप के मूल निवासी विभिन्न क्षेत्रीय और पारंपरिक व्यंजनों का एक समूह है। मिट्टी, जलवायु, संस्कृति, जातीय समूहों और व्यवसायों में विविधता को देखते हुए, ये व्यंजन काफी भिन्न होते हैं और स्थानीय रूप से उपलब्ध मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और फलों का उपयोग करते हैं।
भारतीय भोजन पर धर्म, विशेष रूप से हिंदू धर्म और इस्लाम, सांस्कृतिक विकल्प और परंपराओं का भी बहुत प्रभाव है।
आक्रमण, व्यापारिक संबंध और उपनिवेशवाद जैसी ऐतिहासिक घटनाओं ने इस देश में कुछ खाद्य पदार्थों को पेश करने में भूमिका निभाई है। नई दुनिया की कोलंबियाई खोज ने भारत में कई नई सब्जियां और फल लाए। इनमें से कई जैसे आलू, टमाटर, मिर्च, मूंगफली और अमरूद भारत के कई क्षेत्रों में प्रमुख खाद्य पदार्थ बन गए हैं।
भारतीय व्यंजन ने अंतर्राष्ट्रीय संबंधों के इतिहास को आकार दिया है; भारत और यूरोप के बीच मसाला व्यापार यूरोप के खोज के युग का प्राथमिक उत्प्रेरक था। मसालों को भारत से खरीदा जाता था और यूरोप और एशिया में व्यापार किया जाता था। भारतीय व्यंजन ने दुनिया भर के अन्य व्यंजनों को प्रभावित किया है, खासकर यूरोप (विशेष रूप से ब्रिटेन), मध्य पूर्व, दक्षिणी अफ्रीका, पूर्वी अफ्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया, उत्तरी अमेरिका, मॉरीशस, फिजी, ओशिनिया और कैरिबियन के व्यंजन।
विश्व वन्यजीव कोष (WWF) की 10 अक्टूबर, 2024 को जारी हुई लिविंग प्लैनेट रिपोर्ट ने भारत के खाद्य उपभोग पैटर्न को बड़ी अर्थव्यवस्थाओं (G20 देशों) में सबसे टिकाऊ बताया।